שף אבראהים · גריל פחמים

בלוג בשרים

נתחים, עישון וטיפים מהשף

מהמטבח של השף

כתבות קצרות על סוגי נתחים, טכניקות עישון וסודות קטנים מהגריל.

נתחים עם שומן תוך-שרירי, כמו אסאדו, צלע ושפונדרה, הם הבחירה הטובה לעישון ארוך. השומן נמס לאט ושומר על הבשר עסיסי ורך.

חום נמוך ויציב לאורך שעות הוא מה שהופך נתח קשה לבשר שמתפרק במגע מזלג. אצלנו לא ממהרים, נותנים לעשן לעשות את העבודה.

אחרי שהבשר יורד מהגריל, תנו לו לנוח כמה דקות לפני החיתוך. כך המיצים מתפזרים בחזרה ולא נשפכים על הקרש.